Bom, vamos trabalhar então com as categorias que possuem padrão de campos. Quantas são?
Outras questões:
É respeitado a ordem dos campos sempre?
Como é tratado os campos nulos? O campos aparece mas o valor não, ou não existe o campo neste caso?
Sendo otimista e digamos que vamos implementar a solução automatizada. Através da função REPLACE você poderia montar um arquivo de carga do SQL Loader. Por exemplo, apague todos os campos e deixe apenas os valores separados por um separador. Depois é só fazer a carga.
O que não tiver padrão algum vai ter que ser lançado novamente via sistema.
Mas diga pra mim qual é a real necessidade de desmembrar isso em campos?